明星店纷纷关门,明星餐饮“遇冷”,但背后的推手却一年收割加盟商3.6亿

明星店纷纷关门,明星餐饮遇冷”,但背后的推手却一年收割加盟商3.6亿

“开了两年多,亏了一千万。”一个普通的餐厅加盟商总会学到他花大价钱买来的教训。他加盟了一个叫仙鹤庄的著名餐饮品牌。

网络名人火锅连锁品牌“仙鹤庄”,凭借艺术家陈赫的明星效应,自2019年以来迅速扩张。仅用了一年半的时间就在全国各地开设了加盟店,2021年门店数量突破800家。

然而,从2020年下半年开始,仙鹤庄门店倒闭的消息就此起彼伏。据《餐饮书》统计,截至2022年4月22日,仙鹤庄已在全国关闭门店270余家,占比超过三分之一。

这只是“明星餐饮”倒闭潮的冰山一角。据《财经天下周刊》不完全统计,近年来,在明星加持的餐饮品牌中,肖恩的灶门坎卤味烧烤、瑞安的火凤祥火锅、杜海涛的淮河路火锅店、钱峰的京哥老灶火锅等都有大量门店倒闭。此外,主持人Morphy和明星艺人黄磊的“黄亮沂蒙”火锅店在点评平台上也找不到任何信息。

曾经引起粉丝疯狂打卡的明星餐饮店退潮,为明星的名气和资源买单的加盟商成为这场“狂欢”的对象。

明星餐饮,遍地鸡毛

公开资料显示,仙鹤庄是一家影视与文化相结合的新型餐饮品牌。定位于川味新火锅,由影视明星陈赫、歌手兼主持人叶一茜、著名主持人朱桢共同投资成立。

“我今天心情不好。下班后直接去仙鹤庄吃火锅。到了之后才知道已经关店转租了。”近日,一位广州网友在微博上写道。

此外,在微博上,有网友称不仅如此,浙江衢州、宝龙、江苏盐城等地的仙鹤庄火锅店纷纷倒闭,洛阳仙鹤庄火锅(全顺店)停业后多次拖延退还用户充值费用。

在“网络名人”品牌聚集的长沙,位于最佳地段五一广场的仙鹤庄火锅惠农公馆也在2021年底退市。该店于2020年5月开业。开业当天,除了公司的“大佬”陈赫、叶一茜、朱桢,《明星股东》主持人杜海涛以及长沙当地众多知名kol前往打卡。场面十分壮观。据一位消费者描述,开店后至少一个月,每次路过该店,都能看到长长的队伍。

有明星光环的仙鹤庄成立后,吸引了全国各地的高调加盟商。高峰期其加盟店已经扩张到800多家,长沙五一广场店是其最风光的时候。然而,随着大量门店的关闭,中国只剩下500多家门店。

仙鹤庄并不是唯一一家被长沙食客忽视的星级餐厅。据媒体报道,在长沙,瑞安投资的湖南火凤祥火锅第一家店,快乐大本营主持人吴昕名下的ID商城,主持人钱峰开设的荆歌老灶火锅长沙店,都已经消失。

其他品牌中,由任泉、李冰冰、黄晓明等六位明星共同打造的“Hot Hot No.1”火锅店已经全部关门;明星杨应凯的“斗六火锅”在社交平台成都的两家门店已经关闭。这家曾经红极一时的火锅店,短短一年时间,从成都的“网上名人店”沦落到关门大吉;薛之谦“上上签火锅”的主体公司也于2021年9月注销,薛之谦退股;明星韩寒的“很高兴遇见你”餐厅仍有门店,但其官方微信官方账号自2018年以来一直未更新。

即使一些“活”起来的明星餐饮品牌因为食品卫生问题受到舆论关注,但一些品牌店却被消费者投诉饭菜贵不好吃。

2021年7月,杜海涛的“麻辣豆拉”火锅合肥店因卫生不达标、苍蝇乱飞、未取得食品经营许可证,被当地市场监管部门责令停业整顿。杜海涛为此亲自道歉。此前包括仙鹤庄、上上签等品牌。,曾因曝光食品安全问题而受到舆论关注。

因为与明星黄晓明的关联,“燃江南烧烤”这个品牌从创立之初就备受关注。然而,《财经天下周刊》发现,其北京丰台店在点评平台上的评分仅为3.0分。在评论区,有用户评论“碎肉的感觉是合成的”、“百香果番茄找不到百香果”、“服务员态度差没人管”。也有用户表示,之前店门口有个牌子,上面有黄晓明的形象,但是店内冷清。晚上8点左右,没有人去参观。晚上高峰时间,他们“吃了闭店的感觉”。

一位消费者告诉《财经天下周刊》,陈小春的“七爷清汤”是其在北京仅有的两家门店之一,位于北京市朝阳区大望路合生汇店。“人少,而且它的菜太少。比如一份港式牛杂卖42元,但是菜量只有一小碗,担心吃不饱,又加了一个牛肉丸。”对于牛肉丸的口感,他的评价是“满满的淀粉”。

明星为什么扎堆开店?

以“明星+专业团队”的模式运营餐饮品牌,在几年前曾经风靡一时。但现在,大部分品牌都在走向“遍地鸡毛”。

业内普遍认为,明星热衷开餐厅,是因为这是双赢。2021年初,餐饮研究院曾统计过,有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。研究院表示,明星店的优势在于明星有很大的知名度和号召力,可以在品牌成立初期为品牌带来巨大的流量。其次是“粉丝经济”的作用。这种餐厅成为粉丝“亲近偶像”的渠道,粉丝会心甘情愿地去附近的店消费,期望与偶像“不期而遇”。

不过,明星们不演戏,反而乐于当“厨子”,这也和近两年影视圈“没东西拍”的情况有关。据《中国电视/网剧行业报告2020》显示,2019年国内有2996家影视公司被关停,这是影视公司数量首次出现负增长。近年来,在影视寒冬期,根据七叉和启信宝的数据,2019年注销影视公司17326家,2020年上半年注销影视公司13170家。

明星们也在寻找其他方式来实现他们的知名度和名气。除了直播商品和综艺节目,投资开店成为主流选择,明星开的线下店中,餐厅最受欢迎。RET睿意德中国商业地产研究中心数据显示,明星开设的门店中,餐饮占61.7%。

在专家看来,明星餐饮既能招待朋友,维护资源,又能挖掘粉丝红利,输出品牌,可谓一举多得。餐饮顾问知乎大V渐康认为,餐饮行业是刚需消费,门槛不高。况且,相对于普通人,名人的资源和资金更丰富,品牌落地更快。

众所周知,火锅店不依赖厨师,业态比较大众化,所以成为很多明星开店的首选。

但是,明星开店也是一把“双刃剑”。连锁专家、贺红咨询总经理温志宏认为,开一家餐厅,不仅需要明星效应,还需要经营者对产品、环境、服务的系统管理能力,以及持续创新和改进的能力;否则极有可能因经营可持续性差而倒闭。

中华全国并购重组协会信用管理委员会专家安永光也表示,明星爱开的火锅店准入门槛低,也意味着竞争非常激烈。但明星往往会将店铺交给合作运营商,而不是独家经营,导致很多明星火锅店纷纷“翻车”。

2021年4月,陈赫仙鹤庄一家商店的天花板突然掉落,砸伤了消费者,引起轩然大波。但这已经不是仙鹤庄第一次出问题了。据公开报道,2020年8月,仙鹤庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸,导致食客手部和面部烧伤,但店长提出了只赔偿1000元的解决方案。此外,仙鹤庄还因消费者在火锅店吃到塑料,被质疑使用合成肉欺骗消费者,多次冲上微博热搜。此外,据调查,在公司受到的行政处罚中,公司因涉嫌使用未满16周岁的童工被罚款5000元。

背后推手,收获加盟商。

明星餐饮品牌之所以能做起来,是因为它有着至关重要的作用,也是明星餐饮业务背后真正的“操盘手”。

包括陈赫的仙鹤庄在内,《网络名人》中多家知名餐厅的幕后都有同一个“推手”——四川山治品牌管理有限公司,公开资料显示,四川山治成立于2011年,是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅合资为一体的多元化餐饮集团。

陈赫仙鹤庄成立后,起初反响并不大。直到2019年,品牌与四川山治合作后,一年内实现了700多家门店,开启了一路狂奔的模式。仙鹤庄背后的成都仙鹤庄品牌管理有限公司中,四川山治品牌管理有限公司持股51%,以陈赫为最终受益人的福建仙鹤庄餐饮投资管理有限公司持股49%。

在明星前台“平台”,四川山治负责品牌管理,如品牌策划、产品包装、服务培训等。可以称之为明星餐饮背后的MCN组织。

四川山治的一位工作人员告诉《财经天下周刊》,黄晓明烧江南烧烤店、关晓彤自然留步奶茶店和肖恩灶门坎卤味烧烤也是其经营的。此外,公司还参股了成都餐饮管理有限公司,其背后是“福面大面”的品牌。

四川山治参股企业,图/天眼查

其他运营商也在做这个业务。杜理科海涛的餐厅“辣斗辣”,背后的运营团队是成都锦程时光餐饮管理有限公司;杨颖“斗六火锅”的背后,是成都健和堂餐饮管理有限公司的运营..

在这种运营模式下,明星负责引流,运营方负责招募加盟商扩大盘子。这看似双赢的生意,却被明星效应吸引的加盟商成了“收割”的对象。

想要入驻明星餐饮品牌的加盟商,需要先向经营者缴纳一大笔加盟费。《财经天下周刊》曾经向四川山治的工作人员咨询过仙鹤庄的加盟费用问题。对方表示,在北京开店需要300-500平米的面积,开店的投资预算(不含房租)大概在180-200万元,包括加盟费、代理合作费、装修设计、软装,以及购买设备、商务家电、预购等费用。但这只是前期投入的成本。后期还会有管理费、火锅原料采购费等费用。此外,公司还会收取店铺月营业额2%的管理费。据介绍,加上房租、水电等。,在一二线城市,加盟一家仙鹤庄,加盟商至少要交500万。

通过“知乎加盟”小程序可以看出,仅加盟费一项就要花费仙鹤庄45万元。根据四川山治去年800家加盟店的数量,仅这项加盟费就收了3.6亿元。

其他品牌也是如此。据《连线》报道,自然留奶茶加盟费12.8万元,押金2万元;黄晓明的江南烧烤加盟费是48万元,此外还有营业收入的2%-3%。

开店之初,仙鹤庄的工作人员向加盟商承诺,保守估计10-14个月。但是,“管理永远是加盟商的事”。餐饮策划王兴表示,加盟一家店需要因地制宜,不断对经营决策进行调整。但由于四川山治经营多个品牌,经营策略“全套搬过来肯定会有问题”。

据媒体报道,一位华南地区的仙鹤庄加盟商爆料称,其2019年加盟后,“各方面宣传力度都挺大,但随后品牌出现负面新闻,再加上仙鹤庄在单个区域的快速扩张,导致流量分散,营业额翻倍到每个月只有三四十万元。”他还表示,公司产品迭代差,门店数量达到一定数量后,很少做任何宣传。“像陈赫,只可能出现在各个地区的城市代理或者省级代理,不会去其他加盟店。”据透露,他在亏损近千万元后选择了关店。但根据他和同行的沟通,加盟商投入的钱,大部分到现在都没有还上。

现在,在仙鹤庄官网,邀请加盟商入驻的行为还在继续。

“虽然明星餐饮在流量上有很大优势,但是获取流量本身是要花钱的,包括明星的高额代言费或者分成。营销投入数量多,必然导致企业在运营等其他方面的分销能力减弱,对加盟商的支持有限。”渐康说。

当明星光环带来的流量褪去,如何提升产品质量和服务管理才是明星餐饮真正需要思考的地方。

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